Salada de inhame cru
Rale e tempere com sal marinho e limão ou com molho de soja.
É muito forte.
Um leproso que se escondeu no mato e só tinha inhame cru para
comer ficou inteiramente curado depois de alguns meses.
Vitamina com inhame
Ponha no liquidificador um inhame, uma cenoura, alguns ramos
de salsa (ou outra folhinha verde, como coentro ou hortelã) e o suco de duas
laranjas, com mais água se desejar. Tudo cru. Dá para dois copos.
DE CUSCUZEIRA
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Cozido no vapor
Ponha alguns inhames com casca e tudo na parte superior da
cuscuzeira, ou numa peneira sobre uma panela com água fervendo, e tampe. Depois
de meia hora espete com o garfo para ver se estão macios. Nessa altura a casca
solta com muita facilidade, basta puxar que sai inteirinha. É aí que o inhame
tem o sabor mais simples e gostoso.
Pastinhas de inhame
São ótimas para passar no pão e substituem muito bem as
pastas de queijo nas festas. A base é um purê de inhames cozidos e amassados,
ao qual se acrescentam azeite ou manteiga, folhas verdes picadinhas (salsinha,
manjericão, coentro, cebolinha) ou orégano; uma beterraba cozida e batida no
liquidificador com inhame e um tantinho de água vai produzir uma pasta rosada;
inhame batido com azeite, alho, água e sal faz uma delícia de molho tipo
maionese. Use a criatividade e ofereça aos amigos uma coisa nova de cada vez!
Inhame de frigideira
Inhame sauté
Depois de cozidos e descascados, corte os inhames em rodelas
ou pedaços; esquente manteiga ou azeite numa frigideira; ponha os inhames, e
sobre eles bastante folhas verdes picadinhas (salsa ou cebolinha ou manjericão
ou coentro ou orégano ou...); umas pitadinhas de sal marinho; mexa rapidamente,
baixe o fogo e deixe grudar um pouquinho no fundo para ficar crocante.
Inhame frito
É muito mais gostoso do que batata. Faça exatamente como faz
com ela: corte em rodelas finas ou palitos, frite em óleo bem quente e deixe
escorrer sobre um papel que absorva a gordura.
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Faça exatamente como faz inhoque de batata: cozinhe os
inhames, descasque, amasse com farinha de trigo e uma pitada de sal marinho até
a massa ficar com a consistência do lóbulo da orelha. Enrole em cordões, corte,
ponha para cozinhar de pouco em pouco numa panela com água fervendo. Quando os
inhoques subirem é que estarão cozidos. Se puder, substitua parte da farinha de
trigo comum por outra que seja integral. E o molho? Ao gosto do freguês...
Engrossando o caldo
Cozinhe um ou dois inhames junto com o feijão, que eles
desmancham e o caldo fica bem grosso.
Bolinhos de inhame
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Cozinhe, descasque e amasse ligeiramente os inhames com um
pouco de cebola ralada, cebolinha verde picadinha ou alho-porró em fatias
fininhas, umas pitadas de cominho e outras de sal; junte farinha de trigo para
dar liga, pincele com gema de ovo e asse no forno até a superfície secar. Ou
frite.
Forminhas de inhame
Descasque e rale os inhames crus na parte mais fina do
ralador, para obter uma papa líquida. Junte fubá de milho ou farinha de arroz
integral (que se faz tostando o arroz e batendo aos pouquinhos no
liquidificador) até conseguir uma consistência boa, mas ainda úmida. Tempere a
seu gosto: com sementes de cominho ou de erva-doce, umas pitadinhas de sal,
talvez um queijo ralado ou uma azeitona. Unte forminhas, encha com a massa e
ponha em forno bem quente durante cinqüenta minutos.
Bolo salgado de inhame
Deixe de molho duas xícaras de triguilho durante duas ou
três horas e esprema; junte a duas xícaras de inhame cozido e duas de farinha
de arroz. À parte, refogue alguns legumes com um pouco de tempero, mas não
deixe cozinhar. Tire do fogo e misture à massa. Ponha numa fôrma untada,
espalhe queijo ralado por cima e leve ao forno alto por quinze minutos; aí
ponha a chama em ponto médio e deixe mais quinze minutos. Cheirou, está pronto.
Acrescente ovos cozidos se quiser um prato mais forte.
Torta de inhame em camadas
Cozinhe, descasque e amasse os inhames; cozinhe e amasse a
terça parte de abóbora; refogue uma verdura picadinha tipo espinafre, acelga,
agrião, chicória, folhas de nabo ou de cenoura, etc. Unte um pirex com
manteiga, ponha uma camada de inhame e sobre ela uma de abóbora; outra de
inhame e sobre ela a verdura refogada; mais uma de inhame. Pincele ou não com
ovo, enfeite com rodelas de cebola, leve ao forno para secar durante 20
minutos.
Sopa de inhame com misso
Cozinhe os inhames descascados com o mesmo tanto de água, uma ou duas folhinhas
de louro e alguns dentes de alho inteiros; depois bata no liquidificador para
obter um creme fino. Acrescente o misso, na base de uma colher de chá cheia por
pessoa, ou dissolva com um pouco d’água numa tigelinha e deixe que cada um se
sirva como quiser. (Algumas pessoas vão preferir sal.) Cebolinha verde picada,
por cima, combina muito.
O misso, que é desintoxicante, é um alimento tradicional japonês muito usado como tempero, feito de soja fermentada com cereais e sal. Vem em forma de pasta. É muito rico em enzimas, proteínas e vitamina B12, devido ao seu processo de fermentação. Limpa o pulmão dos fumantes, restaura a flora intestinal, e acima de tudo dá um gosto todo especial à sopa.
Creme de inhame com agrião
Faça como na receita anterior; depois de bater no
liquidificador devolva ao fogo, ponha sal se for o caso, espere ferver e junte
um bom punhado de agrião cru, lavado e cortado. Deixe cozinhar um minuto,
apague o fogo e sirva. Com misso, se não tiver posto sal.
Bolo doce de inhame
Misture duas xícaras de inhame cozido com duas de aveia em
flocos e duas de farinha de arroz integral (toste o arroz, bata no
liquidificador em pequenas porções); meio litro de suco de laranja (ou outro
líquido doce, como chá de estévia, ou leite de coco adoçado com melado); uma
colher de sopa de manteiga, se quiser; umas pitadas de noz-moscada e canela em
pó; frutas secas e castanhas picadas, ou banana madura em rodelas. A
consistência da massa deve ser pastosa, nem aguada nem dura. Unte uma fôrma e
leve ao forno quente durante meia hora, mais ou menos, mantendo a chama alta
durante quinze minutos e baixando então para um ponto médio.
Você sabe que o
bolo está no ponto quando cheira. A partir daí ele vai secando, e quanto mais
tempo ficar no calor, mais firme será sua consistência. Se quiser um bolo mais
fofo, junte uma colherinha de café de bicarbonato de sódio dissolvida em suco
de laranja no final do preparo da massa. Esse bolo dá um ótimo panetone quando
leva frutas cristalizadas e é assado em fôrma alta.
Inhame à Bolonhesa vegetariano
250 g de inhame;
01 xícara (chá) de carne vegetal
Sal a gosto;
01 cebola média picada;
1/2 xícara (chá) de cebolinha verde;
01 colher (sopa) de queijo ralado;
01 colher (sopa) de óleo;
01 dente de alho amassado;
01 lata de molho de tomate;
1/2 xícara (chá) de água;
01 colher (chá) de orégano;
Óleo para untar a forma.
Modo de fazer
Lave bem os inhames e cozinhe inteiros em água e sal,
corte-os em rodelas e reserve;
Doure a cebola e o alho no óleo, acrescente a carne vegetal e
refogue;
Junte o molho de tomate, o sal e misture. Em
seguida, coloque a água, mexa e deixe cozinhar formando um molho. No final do
cozimento acrescente a cebolinha e o orégano, mexa e desligue o fogo;
Coloque uma camada de inhame numa assadeira untada, em
seguida cubra com o molho;
Faça uma outra camada de inhame e cubra com o restante do
molho, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno por 10 minutos.
Rendimento: 05 porções
Tempo de preparo e cozimento: 35 minutos
Sugestão: pode-se mudar o molho, ou trocar a carne vegetal por
ervilhas ou outro recheio.
